Cum funcționează grătarul ceramic?
Chiar dacă acest kamado seamănă puțin cu grătarul rotund cu capac tip clopot, asta este tot ce au în comun. După cum sugerează și numele, aspectul special al grătarului ceramic este că învelișul său este fabricat în întregime din ceramică. Acest perete ceramic are o grosime de 20 până la 35 mm și, prin urmare, acumulează excelent căldura. Acest lucru permite kamado-ului să mențină aceeași temperatură timp de mai multe ore.
Pe corpul vasului se așază un capac greu din ceramică, ce se îmbină ermetic cu corpul. Acest lucru previne ieșirea căldurii.
În această carcasă ceramică este amplasat un bol ceramic. Are picioare și un grătar în partea de jos. Acesta se numește bol de foc sau focar, deoarece în el se aprind cărbunii.
În partea superioară a focarului este amplasat un inel ceramic. Acesta asigură o distanță suficientă între cărbuni și alimente. Inelul de foc.
În partea inferioară a învelișului exterior există un mecanism glisant – ușa pentru cenușă – care poate fi utilizat pentru a regla alimentarea cu aer. Și în capac există un regulator pentru aerul evacuat.
Din acest punct, configurarea depinde de ceea ce doriți să preparați în kamado. Dacă doriți să preparați alimente la grătar în mod clasic, puneți un grătar pe inelul de foc.
Dacă doriți să preparați la fum, să gătiți la grătar în mod indirect sau să coaceți, atunci puneți pe inelul de foc o placă ceramică, numită și piatră deflectoare sau placă deflectoare. Peste aceasta așezați accesoriile necesare, cum ar fi grătarul sau piatra pentru pizza.
Kamado este format dintr-un capac în formă de cupolă și o bază. Ambele sunt realizate din ceramică și au o grosime de aproximativ 2-3 cm.
O placă rezistentă la căldură protejează baza ceramică a kamado.
Focarul este o tavă din ceramică care este plasată în grătarul ceramic. Cărbunii sunt aprinși în ea.
Grătarul pentru foc este situat în partea de jos a focarului. Acesta are o anumită distanță față de baza grătarului. Acest lucru asigură că cărbunii primesc suficient oxigen. Cenușa de la cărbunii arși se poate scurge prin grătar și poate fi îndepărtată de pe podea.
Ca majoritatea kamado-urilor, inelul de foc este fabricat din ceramică. Acesta este plasat pe marginea focarului și asigură distanța necesară între cărbuni și mâncare.
Cu ajutorul pietrei deflectoare, puteți adăuga o nouă funcție la kamado. Aceasta vă permite să faceți grătar și să gătiți indirect. Puteți așeza pe ea un grătar de grătar sau o piatră de pizza.
Aveți nevoie de grătar pentru grătar direct și indirect, dar și pentru afumare sau afumare.
Dacă aveți nevoie de mai mult spațiu în kamado, puteți adăuga un al doilea grătar.
Elementul de control cu ajutorul căruia controlați aerul evacuat din grătarul ceramic este situat în capacul kamado. Aici puteți regla cât de mult aer sau căldură se poate evacua din kamado. Ușa pentru cenușă, pe care o utilizați pentru a regla alimentarea cu aer, este situată pe bază.
Ce poate face un grătar ceramic?
Un grătar ceramic este mai scump decât un grătar convențional cu cărbuni. Însă oferă și multe posibilități în ceea ce privește modul în care îl puteți utiliza și ce puteți prepara cu el.
Niciun alt grătar cu cărbuni sau gaz nu poate atinge o temperatură de până la 600°C. Și nu poate menține temperatura timp de mai multe ore, în ciuda utilizării extrem de reduse a cărbunelui.
Însă kamado poate fi folosit și pentru preparare la fum și coacere la cald și la rece. Așadar, este un adevărat factotum.
Puteți folosi kamado ca un grătar clasic pe cărbuni, așezând grătarul pe inelul de foc și plasând cârnații și carnea deasupra. Sau puteți găti la grătar în mod indirect, așezând mai întâi placa deflectoare pe inelul de foc și apoi grătarul.
Cu kamado puteți prepara alimente la fum. În acest scop, puteți pune lemnul de afumat pe cărbunii aprinși chiar atunci când aprindeți focul sau mai târziu. Deasupra trebuie amplasată placa deflectoare, care separă cărbunii de alimentele care urmează să fie preparate la fum. Apoi, pe această placă puneți grătarul cu carnea sau peștele pe care doriți să-l preparați la fum.
Preparare la fum vs. Smoken
Care este diferența între prepararea la fum și conservarea prin afumare? Diferența este destul de mică. În cazul preparării la fum – fie el rece sau cald – carnea este atârnată în afumătoare și gătită în fum.
În cazul conservării prin afumare, carnea este așezată pe un grătar și este gătită tot la fumul fierbinte. Grătarul face mai degrabă o combinație între gătirea la grătar și afumare.
Datorită capacului său în formă de cupolă, grătarul ceramic este foarte potrivit și pentru copt pizza sau pâine. Pentru asta veți avea nevoie de piatra deflectoare, care acoperă jarul. Peste ea trebuie să așezați o piatră pentru copt pizza, pe care puteți coace oricât doriți.
Cum aprind grătarul ceramic?
Kamado se alimentează cu cărbuni de lemn. Nu utilizați brichete, deoarece sunt prea comprimate, iar timpul de reacție pe grătar este prea lung, de ex. pentru a regla o temperatură mai ridicată sau mai redusă. Acest proces ar dura mai mult decât în cazul cărbunilor de lemn și ar fi uneori prea lung. În plus, cenușa produsă de brichete este dificil de eliminat din grătarul ceramic. De aceea, cărbunii de lemn sunt potriviți.
Turnați-i în focarul gol. În prealabil trebuie să aruncați cenușa rămasă de la ultima utilizare a grătarului. Apoi aprindeți cărbunii. Puteți folosi fie bricheta clasică de grătar, fie o suflantă pentru grătar, cunoscută și sub numele de LooftLighter.
Deoarece ceramica din interiorul grătarului nu este prevăzută cu un strat de acoperire, aceasta poate absorbi cu ușurință aroma aprinzătorului și o poate elibera ulterior înapoi în alimente. Ceea ce nu este prea gustos. Prin urmare, este mai bine să folosiți ceva ecologic, cum ar fi cuburi înmuiate în ceară sau așchii de lemn. Puneți-le peste cărbuni și aprindeți-le. Gata!
Cu suflanta pentru grătar, acest proces este și mai rapid. Îndreptați aparatul spre cărbuni și porniți-l. Acesta se încălzește la vârf, iar fluxul de aer „suflă” căldura în cărbuni. De obicei, în decurs de un minut se formează un mic cuib de jăratic. Ceea ce este suficient pentru a aprinde ceilalți cărbuni.
La aprinderea focului, este important ca inițial capacul să fie deschis. La fel și alimentarea inferioară cu aer.
Important!
În cazul grătarelor cu capac tip clopot, puteți grăbi substanțial procesul dacă încingeți cărbunii în afara grătarului, de ex. într-un coș pentru cărbuni, iar apoi îi introduceți în grătar. Însă în cazul grătarului ceramic, nu trebuie să faceți acest lucru.
Aici este mai bine să încingeți cărbunii în grătar, deoarece acest procedeu aduce încet ceramica la temperatură.
Curățarea și îngrijirea grătarului ceramic
După ce toți oaspeții s-au săturat, iar cărbunii din grătar s-au stins, de obicei este timpul pentru partea plictisitoare a serii de grătar – curățarea. Grăsimea arsă, brânza tare sau alte reziduuri provenite de la alimentele preparate la grătar trebuie curățate. Iar acest lucru nu este prea distractiv.
Din păcate, și grătarul ceramic trebuie curățat, dar cu câteva trucuri, efortul este limitat și vă puteți întoarce mai repede la partea confortabilă a serii.
Pentru a preveni lipirea alimentelor de grătarul ceramic, puteți ungeți grătarul cu un ulei de gătit neutru și rezistent la căldură înainte de preparare.
De asemenea, trebuie să îndepărtați cenușa de pe baza ceramică înainte de a utiliza grătarul. Puteți face acest lucru fie cu un cârlig clasic pentru jar, un împingător de cenușă și o mătură, fie puteți folosi un aspirator de cenușă dacă doriți să vă ușurați munca.
Atenție!
Nu utilizați niciodată apă și detergent pentru a îndepărta cenușa. Ceramica va absorbi și va elibera aroma agentului de curățare pe alimente în timpul următoarei sesiuni de gătire la grătar.
În cel mai rău caz, ceramica ar putea chiar să se deterioreze.
Mai întâi vestea bună: Grătarul dumneavoastră ceramic face singur aproape toată treaba. Cuvântul cheie: piroliză. Datorită acesteia, grăsimea și reziduurile alimentare sunt pur și simplu arse la temperaturi extrem de ridicate.
Pentru a face acest lucru, încălziți kamado-ul la aprox. 300°C și lăsați-l să ardă timp de circa 15 minute. Murdăria este arsă și rămâne doar o peliculă de cenușă, pe care o puteți șterge cu o lavetă uscată.
Kamado este un grătar de foarte bună calitate. Pentru a vă putea bucura de el pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să îl îngrijiți bine. Pe lângă curățarea regulată după utilizare, puteți șterge, de asemenea, partea ceramică exterioară și mânerele cu o lavetă umedă, din când în când.
Pentru a vă asigura că puteți deschide și închide ușor capacul, trebuie să lubrifiați balamalele în mod regulat.
Asigurați-vă că pâsla tehnică termoizolantă rămâne curată. Dacă se murdărește puțin, ștergeți-o cu o lavetă umedă. Cu toate acestea, veți avea nevoie de una nouă la un moment dat. O puteți înlocui foarte ușor.
Fără mucegai
Dacă grătarul ceramic nu este utilizat pentru o perioadă mai lungă de timp, se poate forma mucegai pe interior. Nu este un lucru rău, deoarece căldura îl distruge, dar nu este nevoie să se întâmple asta.
Pur și simplu lăsați deschise toate supapele de alimentare cu aer și scoateți supapa de evacuare a aerului din coșul de fum. Astfel aerul poate circula și nu se mai formează mucegai.
Grătarul ceramic nu este afectat de frig în timpul iernii, deoarece este proiectat pentru fluctuații mari de temperatură. Prin urmare, trebuie doar să îndepărtați componentele flexibile, să lubrifiați din nou metalul și să acoperiți totul cu un capac de grătar. Astfel kamado-ul dumneavoastră poate fi lăsat și afară.
Gătire la grătar cu o lungă tradiție – istoria grătarului ceramic
Kamado, așa cum îl folosim astăzi, există doar de aprox. 100 de ani. Dar chiar și oamenii din epoca pietrei și-au dat seama în urmă cu peste un milion de ani că își puteau prepara mâncarea în găuri făcute în pământ și umplute cu cărbuni.
Aceste găuri în pământ au fost dezvoltate din ce în ce mai mult. În urmă cu 50.000 de ani, oamenii au căptușit aceste găuri în pământ cu pietre pentru a stoca și distribui mai bine căldura. Mai târziu, aceste construcții au fost întărite cu lut și argilă și modelate în așa fel încât să semene cu un cuptor.
Chinezii erau deja maeștri în arta ceramicii în urmă cu 10.000 de ani și au dezvoltat boluri de foc din ceramică pentru gătirea orezului în paralel cu cuptoarele din epoca de piatră.
Principiul chinezesc a fost dezvoltat ulterior în Japonia, rezultând precursorii kamado-urilor de astăzi.
Ştiaţi că?
Cuvântul japonez kamado se traduce prin „foc de gătit” sau „locul cazanului”.
Deoarece primele kamado-uri erau instalate fix în bucătării, primul așa-numit mushi kamado cu capac a fost construit în urmă cu aprox. 600 de ani. În jurul anului 1900 a fost confecționat primul kamado așa cum îl știm astăzi.
Se spune că soldații americani care au fost staționați în Japonia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial au adus grătarul ceramic în SUA, unde era deja foarte popular în anii 1960 și 1970. În Europa, acesta a devenit cunoscut cu adevărat abia în ultimii 20 de ani. Primele care și-au dat seama de potențialul grătarului ceramic au fost restaurantele belgiene și olandeze de top.
