De ce să condimentați o oală olandeză?
Când se condimentează o oală olandeză, se aplică un strat de ulei sau grăsime pe suprafața din fontă a oalei și apoi se încălzește, astfel încât acest strat să se absoarbă în material și să formeze o patină permanentă, protectoare. Condimentarea prelungește durata de viață a oalei dumneavoastră olandeze și îi îmbunătățește performanța. Există și alte avantaje:
- Protecție împotriva ruginii: Stratul de ulei și grăsime previne formarea ruginii. Fonta este de obicei susceptibilă la rugină, mai ales atunci când intră în contact cu umezeala. Stratul face ca oala olandeză să fie hidrofugă.
- Proprietăți antiaderente îmbunătățite: Condimentarea creează o patină naturală care se îmbunătățește în timp și conferă oalei dumneavoastră olandeze o funcție antiaderentă. Acest lucru facilitează îndepărtarea alimentelor arse.
- Distribuție mai bună a căldurii: Condimentarea asigură o suprafață mai uniformă și o distribuire mai bună a căldurii. Acest lucru asigură o gătire mai uniformă.
- Durabilitate: O oală olandeză tratată corespunzător vă va servi cu fidelitate ani de zile, deoarece materialul este mai bine protejat și mai rezistent la uzură.
- Gust: Unii susțin că oala olandeză îmbunătățește gustul preparatelor și adaugă o anumită savoare prin asezonarea lor și crearea unei patine.
Când ar trebui să condimentați o oală olandeză?
Există practic trei scenarii în care ar trebui să vă condimentați oala olandeză:
- Înainte de prima utilizare.
- Dacă s-a format rugină.
- Dacă patina a fost deteriorată de zgârieturi sau alte urme similare.
Oala olandeză este fabricată din fontă, care poate rugini dacă este depozitată incorect. Unul dintre marile avantaje ale unei oale olandeze este că iartă aproape orice. Arderea este exact metoda potrivită dacă, de exemplu, a trebuit să curățați oala olandeză și aceasta și-a pierdut patina.
Ce grăsime ar trebui să folosiți pentru a condimenta o oală olandeză?
În general, cu câteva excepții, puteți folosi aproape orice ulei pentru a condimenta oala olandeză. Cele mai potrivite sunt uleiurile sau grăsimile rafinate, neutre, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță. Alte opțiuni includ spray-ul de copt, uleiul de in, uleiul de cocos, pasta de condimente sau o bucată de grăsime animală. Acest lucru vă va ajuta să evitați orice neuniformitate sau gusturi ciudate în patină.
Sub nicio formă nu ar trebui să folosiți ulei de măsline sau produse lactate precum untul. Acestea pot dezvolta ulterior un miros neplăcut, pot deveni râncede, pot fumega puternic și pot deveni amare atunci când sunt arse.
Condimentarea unei oale olandeze: Cum se face
- Curățați oala olandeză: Mai întâi, ar trebui să spălați oala olandeză cu puțin detergent de vase blând. Ai grijă, acesta este singurul moment în care ar trebui să folosiți detergent de vase. Altfel, detergentul de vase nu este potrivit pentru curățarea oalelor olandeze. Apoi puteți îndepărta grăsimea și reziduurile de producție cu o lavetă abrazivă.
- Uscați oala olandeză: După ce totul este curat, clătiți-o pentru ultima dată cu apă fierbinte și curată. După aceea, o puteți usca cu un prosop de bucătărie. Asigurați-vă că vasul este complet uscat. În caz contrar, poate apărea rugină. Dacă aveți dubii, lăsați-o să se usuce puțin mai mult.
- Ungeți oala olandeză: Apoi, trebuie să ungeți ușor interiorul și exteriorul oalei olandeze cu o grăsime potrivită. Pentru aceasta puteți folosi o pensulă de patiserie. Atenție, stratul nu trebuie să fie prea gros. Lăsați unsoarea să acționeze timp de aproximativ 10 minute. După aceea, trebuie să îndepărtați excesul de ulei cu un prosop de bumbac sau hârtie albastră de atelier. Prea multă grăsime o poate face lipicioasă mai târziu.
- Condimentați oala olandeză: Acum urmează procesul propriu-zis de condimentare. Puteți face asta pe un grătar pe gaz, în cuptor (atenție, acest lucru poate produce mult fum) sau la foc deschis.
Pentru un grătar pe gaz: Așezați oala olandeză cu partea de jos în sus și capacul separat, unul lângă altul. Preîncălziți grătarul pe gaz la 200-220 °C și lăsați oala din fontă să ardă timp de aproximativ 90 de minute cu capacul închis. Puteți întoarce capacul o dată după 45 de minute.
Pentru cuptor: Tapetați o tavă de copt cu folie de aluminiu. Puneți capacul pe tava de copt tapetată și așezați vasul cu susul în jos pe un grătar al cuptorului, pe raftul din mijloc. Apoi preîncălziți cuptorul la o temperatură între 200 și 220 °C (căldură sus/jos) și lăsați oala din fontă să se coacă timp de 90 de minute.
Pentru un foc deschis: Ar trebui să încălziți suficient cărbune sau brichete în tava de grătar la 200-220 °C. Apoi, așezați oala olandeză cu capacul închis în cărbunii incandescenți și puneți cărbuni pe capac. De asemenea, coaceți timp de 90 de minute.
- Lăsați oala olandeză să se răcească: După 90 de minute, procesul este complet și ar trebui să lăsați oala olandeză să se răcească. Atenție, este caldă! După ce oala din fontă s-a răcit, ar trebui să verificați patina pentru zone netratate, rugină sau alte reziduuri. Dacă este necesar, trebuie să repetați procesul începând cu ungerea.
Patină mai groasă și mai robustă
Cu cât repetați mai des procesul de ardere, cu atât patina va deveni mai groasă și mai robustă. Prin urmare, puteți condimenta oala olandeză de două până la patru ori la rând. Lăsați să se răcească complet între fiecare pas.
Greșeli la condimentarea oalei olandeze
Simțiți că ceva nu a mers bine în timpul procesului de ardere? Acest lucru se poate întâmpla și, de obicei, nu este o problemă mare. Cele mai frecvente greșeli sunt:
- Oala olandeză este maronie: Dacă oala olandeză este maronie după procesul de condimentare, fie nu a fost uscată complet în prealabil, fie nu a fost acoperită suficient uniform cu grăsime. Aici ar trebui să curățați oala și să repetați întregul proces.
- Se lipește oala olandeză: Dacă oala olandeză se lipește după condimentare, fie ați folosit prea multă grăsime, fie nu ați îndepărtat-o suficient de bine. Și aici ar trebui să o luați de la capăt.
Curățarea oalei olandeze
Pentru a vă asigura că oala olandeză durează mult timp, ar trebui să o curățați după fiecare utilizare. Deoarece oala dumneavoastră este fabricată din fontă, este important să alegeți produsul de curățare potrivit. Altfel, ați putea deteriora patina delicată. Următorul tabel vă oferă o prezentare generală a ce este potrivit pentru curățarea oalelor olandeze și ce nu. Cu cât agentul de curățare este mai puternic, cu atât trebuie să fiți mai atent. Excepția este dacă doriți să îndepărtați patina pentru a o rearde. Atunci puteți folosi și mijloace mai agresive.
| Potrivit | Nepotrivit | |
|---|---|---|
| Pentru murdărie moderată |
|
|
| Pentru murdărie persistentă |
|
Nu turnați niciodată apă rece în oala olandeză încinsă. Altfel, se poate rupe. De asemenea, nu lăsați să se usuce la aer, deoarece acest lucru va cauza formarea rapidă a ruginii. Este mai bine să o uscați bine imediat.
Dacă ceva s-a ars cu adevărat în oală, umpleți-o cu apă și încălziți-o până dă în clocot. Apoi puteți lăsa totul la înmuiat timp de 15-30 de minute.
Condimentarea unei oale olandeze: Întrebări frecvente
Dacă oala dumneavoastră olandeză miroase a rânced după condimentare, este posibil să fi folosit uleiul greșit sau să o fi depozitat incorect. Atunci ar trebui să o curățați bine. Dacă asta nu ajută, va trebui să îndepărtați cu grijă patina râncedă folosind vată de oțel, apă fierbinte și detergent de vase. Apoi o ardeți din nou.
Dacă oala dumneavoastră olandeză ruginește, patina este probabil deteriorată și/sau a fost expusă la prea multă umiditate. Ar trebui să îndepărtați cu grijă zonele ruginite cu vată de oțel. Apoi curățați cu apă și detergent și apoi asezonați din nou.
Dacă vreți să depozitați oala olandeză, ar trebui să o uscați bine după curățare pentru a preveni ruginirea. Un strat subțire de ulei pe suprafață protejează și împotriva coroziunii. Depozitați oala olandeză într-un loc uscat și bine ventilat. Dacă lăsați capacul pe oală, asigurați-vă că este lejer sau puneți un prosop de hârtie între capace.
Fără patina protectoare rezultată în urma procesului de ardere, suprafața este susceptibilă la rugină, mai ales în contact cu umezeala. În plus, curățarea oalei olandeze devine mai dificilă, deoarece suprafața este mai puțin netedă, iar alimentele se pot lipi mai ușor. De asemenea, lipsesc proprietățile naturale antiaderente care apar în timpul condimentării, ceea ce poate duce la arderea mai ușoară a alimentelor. Fără acest strat protector, oala olandeză se va uza mai repede, ceea ce îi poate scurta durata de viață.
Dacă oala olandeză se lipește după condimentare, fie ați folosit prea multă grăsime, fie nu ați îndepărtat-o suficient de bine. Apoi ar trebui să curățați oala și să repetați procesul de condimentare.
