Clasificarea principală: cartofi de masă vs. cartofi pentru amidon
Cartofii sunt împărțiți în două mari categorii de utilizare.
- Cartofi pentru amidon: Folosiți preponderent pentru hrana animalelor sau în industria alimentară.
- Cartofi de masă: Destinați consumului uman. Aceștia se clasifică în funcție de modul de gătire, determinat de conținutul de amidon.
| Categorie | Conținut amidon | Textură după gătire | Utilizări culinare principale |
|---|---|---|---|
| Ceroși (ferm la gătit) | Cel mai redus | Își păstrează forma | Salate de cartofi, cartofi fierți, cartofi prăjiți |
| Universali | Mediu | Se înmoaie ușor, dar își mențin forma | Gratinuri, cartofi copți, piure cremos |
| Făinoși | Cel mai ridicat | Moi, pufoși, tind să se sfărâme | Piure de cartofi, găluște (gnocchi), supe cremă |
Soiuri în funcție de perioada de coacere
Un alt criteriu distinctiv este perioada de creștere, esențială pentru depozitare.
- Cartofi timpurii: Se pot recolta începând cu luna iunie, după doar aproximativ 3 luni de creștere.
- Soiuri semi-timpurii: Recoltare din august, după circa 5 luni.
- Soiuri târzii: Recoltare până la sfârșitul lunii octombrie.
- Depozitare: Soiurile semi-timpurii și târzii sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă.
Analiza detaliată a soiurilor de cartofi de masă
Acești cartofi au cel mai mic conținut de amidon și sunt ideali când se dorește ca tuberculii să-și mențină forma intactă după fierbere.
| Soi reprezentativ | Culoarea pulpei | Gust caracteristic | Timp de coacere |
|---|---|---|---|
| Linda | Galben | Delicat, ușor untos | Semi-timpuriu |
| Sieglinde | Galben | Aromat, ușor dulce | Timpuriu |
| La Ratte | Galben | Deosebit de nucă (amintind de castane) | Semi-timpuriu |
| Nicola | Galben | Blând, delicat untos | Târziu |
Cartofi universali
Cu un conținut mediu de amidon, acești cartofi sunt extrem de versatili, fiind utili pentru majoritatea preparatelor. Își păstrează forma, dar devin suficient de cremoși pentru gratinuri.
| Soi reprezentativ | Coajă/pulpă | Gust caracteristic | Timp de coacere |
|---|---|---|---|
| Marabel | Galben | Delicat, ușor dulce | Semi-timpuriu |
| Gala | Galben | Delicat, untos, ușor dulce | Timpuriu |
| Baltic Rose | Roșu/galben | Aromat, ușor dulceag, gust de nucă | Semi-timpuriu |
| Cora | Galben | Blând, ușor dulce | Semi-timpuriu |
Cartofi făinoși
Având cel mai mare conținut de amidon, acești cartofi devin moi și pufoși, sfărâmându-se ușor. Sunt excelenți pentru a obține o consistență fină și cremoasă.
| Soi reprezentativ | Culoarea pulpei | Gust caracteristic | Timp de coacere |
|---|---|---|---|
| Augusta | Galben | Ușor, aromatic | Timpuriu |
| Lilly | Galben | Blând, cremos, ușor dulce | Semi-timpuriu |
| Ackersegen | Galben | Gust pronunțat de unt | Semi-timpuriu |
O notă specială: soiurile roșii și mov
Aceste soiuri se remarcă prin culoarea lor izbitoare (ex. Blue Congo).
- Pigmenți: Nuanțele intense sunt cauzate de antocianine, compuși naturali care acționează ca antioxidanți puternici.
- Aroma: Oferă adesea o aromă mai intensă, ușor nucată sau pământie, diferită de cea a cartofilor galbeni.
- Beneficii: Pe lângă aspectul estetic, ele au un conținut nutritiv ridicat, fiind o alternativă sănătoasă pentru bucătăria creativă.
Soiuri de cartofi: Întrebări frecvente
Cele mai populare soiuri pe piața europeană, apreciate pentru gust și versatilitate, includ:
- Sieglinde: Un soi vechi, foarte aromat.
- Linda: Cunoscut pentru gustul delicat, ușor untos.
- Annabelle: Ideal pentru salate, cu formă alungită.
- Adretta: Apreciat pentru rezistența sa.
- Laura: Recunoscut prin coaja roșie.
Clasificarea principală a cartofilor de masă se face în funcție de conținutul de amidon și de comportamentul lor la gătire:
- Ceroși (ferm la gătit): Își mențin forma perfect.
- Universali: Se înmoaie ușor, dar sunt buni pentru majoritatea preparatelor.
- Făinoși: Devine moi și pufoși, ideali pentru piure.
Soiurile tradiționale, cultivate de mult timp și apreciate pentru aromele lor distincte, includ:
- Sieglinde: Unul dintre cele mai vechi soiuri germane.
- Charlotte: Un soi francez din ce în ce mai popular.
- La Ratte: Cunoscut pentru forma sa alungită și gustul de nucă.
- Bamberger Hörnchen: Un soi mic, curbat, cu aromă intensă.
Soiurile considerate neobișnuite se remarcă adesea prin culorile neobișnuite ale cojii sau pulpei:
- Blue Congo: Cunoscut pentru pulpa sa violet intens și conținutul ridicat de antioxidanți.
- Vitelotte: Un alt soi violet, cu textură făinoasă.
- Bamberger Hörnchen: Neobișnuit datorită formei sale subțiri și curbate.
