Ce sunt germenii?
Germenii sunt lăstari tineri de semințe. Se mai numesc și răsaduri. Germenii din semințe de legume sau cereale, cum ar fi ridichile, fasolea mung, năsturelul sau lucerna, vă oferă o doză suplimentară de nutrienți, mai ales în timpul iernii mohorâte. Niciodată în cursul vieții unei plante concentrația de minerale, vitamine sau fibre nu este mai mare decât în răsad.
Puteți crește germeni în borcane, în dispozitive de germinare din lut sau pe hârtie absorbantă. Fiecare germen este diferit: Prin urmare, veți găsi condițiile exacte de creștere pe ambalajul germenilor.
Germenii sunt potriviți pentru asezonarea salatelor, a sandvișurilor cu brânză proaspătă (quark), a supelor, tocănițelor sau pur și simplu ca o mică gustare între mese. Vedeți, așadar, cultivarea germenilor poate merita!
Cultivarea germenilor: soiuri potrivite
Cultivarea germenilor este foarte ușoară. Dar ce soiuri sunt potrivite pentru asta? În loc să le cumpărați din supermarket, puteți cultiva cu ușurință următoarele soiuri singur:
- Ridiche
- Broccoli
- Linte
- Ceapă
- Năut
- Muștar
- Orz
- Grâu
Soiurile nepotrivite includ roșiile, cartofii, ardeii iuți, ardeii grași și vinetele. În general, plantele din familia mătrăgunii nu sunt potrivite dacă doriți să creșteți germeni.
Cultivați germeni: Ghid pas cu pas
Cultivarea germenilor este foarte ușoară - puteți culege o recoltă mare în doar câteva zile. Important: Germenii necesită condiții de creștere diferite. Prin urmare, vă rugăm să urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru germenul ales.
Ce aveți nevoie pentru germinare: Un borcan pentru germinare, semințe și apă.
Măsurați semințele
Dacă vreți să creșteți germeni, luați mai întâi o lingură din semințele dorite. Poate părea o cantitate mică pentru dumneavoastră, dar germenii pot avea un volum de până la 15 ori mai mare decât semințele. Prin urmare, este important să folosiți doar câteva semințe, astfel încât să existe suficient spațiu în borcanul de germinare în timpul creșterii.
Clătiți și înmuiați semințele
Clătiți bine semințele cu apă într-o sită. Folosiți apă rece pentru asta. Acum înmuiați semințele în borcanul de germinare timp de câteva ore. Timpul exact de înmuiere depinde de semințele dumneavoastră și este menționat pe ambalaj.
Clătiți din nou semințele
După ce timpul de înmuiere s-a terminat, scurgeți apa din borcanul de germinare și clătiți din nou bine semințele. Asigurați-vă că semințele sunt distribuite uniform în borcanul de germinare.
Germinarea semințelor
Așezați borcanul pentru germinare într-un loc luminos, ferit de lumina directă a soarelui. Temperatura ideală pentru germinare este cuprinsă între 18 și 22 °C. Clătiți semințele zilnic cu apă proaspătă și călduță – de până la trei ori pe zi, în funcție de tipul semințelor. Acest proces previne formarea mucegaiului. Asigurați-vă că nu rămâne apă în borcanul de germinare.
Recoltarea germenilor
În funcție de soi, vlăstarii vor fi gata pentru recoltare după aproximativ 4–6 zile. Regula generală este următoarea: vlăstarii sunt pregătiți pentru consum atunci când lungimea răsadului este de aproximativ două-trei ori mai mare decât dimensiunea seminței. Vă rugăm să clătiți din nou germenii cu apă proaspătă înainte de a-i consuma.
Cultivarea germenilor – sfaturi utile
Cu îndrumările potrivite, puteți cultiva germeni cu ușurință. Iată câteva aspecte importante:
Cel mai important factor în cultivarea germenilor este igiena. Aceasta presupune ca, după recoltare, să curățați cu atenție borcanul de germinare – de exemplu, cu apă fierbinte (dar nu clocotită) sau cu oțet de fructe și o perie moale. Ulterior, clătiți bine cu apă proaspătă.
Circulația aerului este esențială în timpul procesului de germinare. Dacă utilizați o cutie pentru germinare în locul unui borcan, lăsați capacul ușor deschis. Astfel, aerul va putea circula, iar excesul de umiditate va fi eliminat mai ușor.
Așa-numitele semințe mucilaginoase – cum ar fi năsturelul sau rucola – nu ar trebui cultivate într-un borcan pentru germinare. Este recomandat să le cultivați pe un prosop de hârtie de bucătărie.
Există semințe care dezvoltă rădăcini pufoase în timpul germinării, aspect ce poate fi confundat cu mucegaiul. În acest caz, vă recomandăm să faceți un test olfactiv: dacă în borcan s-a format mucegai, acesta va avea un miros specific de mucegai. În funcție de soi, vlăstarii pot avea un miros proaspăt sau ușor înțepător.
Cultivarea germenilor în bolul pentru germeni
Dacă nu doriți să utilizați un borcan pentru germinare, puteți opta pentru un bol special destinat acestui proces. În acest tip de vas, germenii cresc direct pe o sită din oțel inoxidabil cu ochiuri fine, situată deasupra nivelului apei. Astfel, lăstarii beneficiază de o bună aerisire – un aspect esențial pentru circulația aerului – în timp ce rădăcinile au suficient spațiu în partea inferioară.
- Puneți aproximativ o lingură de semințe pentru germinare în sita bolului pentru vlăstari și clătiți-le bine.
- Lăsați semințele la înmuiat timp de câteva ore – puteți folosi chiar bolul ca recipient pentru această etapă.
- După înmuiere, clătiți semințele o dată inițial, apoi schimbați apa o dată pe zi.
- După 4–7 zile, vlăstarii vor fi gata pentru consum.
Sita din oțel inoxidabil este rezistentă la rugină
Orice modificare de culoare a acesteia nu este cauzată de rugină, ci de uleiurile esențiale eliberate de anumite tipuri de germeni, cum ar fi schinduful.
Depozitarea germenilor
Ideal ar fi să consumați germenii imediat după recoltare. Nu uitați să îi spălați bine înainte de consum. Pentru anumite tipuri de vlăstari, este recomandată și o scurtă opărire – vom reveni asupra acestui aspect mai jos.
În general, aceștia rezistă aproximativ două zile. Totuși, este de preferat să germinați cantități mai mici, în mod repetat, începând un nou ciclu de germinare la fiecare câteva zile.
Germenii sunt printre cele mai perisabile alimente. Dacă observați un miros de mucegai sau semne de mucegăire, este necesar să îi aruncați.
Fac excepție vlăstarii cultivați pe hârtie de bucătărie, cum ar fi cresonul sau ridichea. Aceștia pot fi lăsați să crească pe pervazul ferestrei, iar dumneavoastră puteți tăia doar cantitatea necesară, cu ajutorul unei foarfece, chiar deasupra rădăcinilor.
Germeni – cruzi sau opăriți?
Mulți vlăstari fragezi, cu părți verzi și rădăcinoase, pot fi consumați cruzi. Este suficient să îi clătiți sub jet de apă – de exemplu, germenii de lucernă, năsturel sau sfeclă roșie. Aceste soiuri sunt ideale ca topping pentru pâine, salate, supe sau ca adaos la quark-ul vegetal.
Germenii proveniți din leguminoase, cum ar fi cei de fasole mung, trebuie opăriți scurt înainte de consum. Aceștia conțin acid fitic, care poate influența negativ digestia și absorbția nutrienților. Pentru opărire, puneți germenii într-o sită fină, turnați apă clocotită peste ei, apoi clătiți-i rapid cu apă rece.
Germenii de leguminoase sunt excelenți pentru boluri colorate cu legume, toppinguri pentru pâine, umpluturi bogate în proteine pentru lipii, adaosuri la supe sau salate bogate în vitamine și nutrienți.
| Germeni comestibili cruzi | Opăriți înainte de a mânca |
|---|---|
| Lucernă | Linte |
| Broccoli | Soia |
| Ridiche | Fasole mung |
| Muștar | |
| Creson | |
| Sfeclă |
Germeni și microverdețuri: care este diferența?
De regulă, germenii sunt cultivați fără substrat, adică fără sol. Pentru a-i obține, puteți folosi un borcan pentru germinare, un bol special sau chiar un prosop de bucătărie.
Germenii și vlăstarii pot fi cultivați din semințe (de exemplu, năsturel, lucernă, broccoli, ridichi), din cereale și pseudo-cereale (precum grâul, spelta, quinoa, hrișca), precum și din leguminoase (cum ar fi lintea).
În schimb, microverdețurile sunt cultivate, de obicei, în pământ de ghiveci. Acest lucru înseamnă că pot fi recoltate mai târziu, de regulă în decurs de câteva săptămâni.
