Cum funcționează grătarul ceramic?
Chiar dacă acest kamado seamănă puțin cu grătarul rotund cu capac tip clopot, asta este tot ce au în comun. După cum sugerează și numele, aspectul special al grătarului ceramic este că învelișul său este fabricat în întregime din ceramică. Acest perete ceramic are o grosime de 20 până la 35 mm și, prin urmare, acumulează excelent căldura. Acest lucru permite kamado-ului să mențină aceeași temperatură timp de mai multe ore.
Pe corpul vasului se așază un capac greu din ceramică, ce se îmbină ermetic cu corpul. Acest lucru previne ieșirea căldurii.
În această carcasă ceramică este amplasat un bol ceramic. Are picioare și un grătar în partea de jos. Acesta se numește bol de foc sau focar, deoarece în el se aprind cărbunii.
Kamado este format dintr-un capac în formă de cupolă și o bază. Ambele sunt realizate din ceramică și au o grosime de aproximativ 2-3 cm.
O placă rezistentă la căldură protejează baza ceramică a kamado.
Focarul este o tavă din ceramică care este plasată în grătarul ceramic. Cărbunii sunt aprinși în ea.
Grătarul pentru foc este situat în partea de jos a focarului. Acesta are o anumită distanță față de baza grătarului. Acest lucru asigură că cărbunii primesc suficient oxigen. Cenușa de la cărbunii arși se poate scurge prin grătar și poate fi îndepărtată de pe podea.
Ca majoritatea kamado-urilor, inelul de foc este fabricat din ceramică. Acesta este plasat pe marginea focarului și asigură distanța necesară între cărbuni și mâncare.
Cu ajutorul pietrei deflectoare, puteți adăuga o nouă funcție la kamado. Aceasta vă permite să faceți grătar și să gătiți indirect. Puteți așeza pe ea un grătar de grătar sau o piatră de pizza.
Aveți nevoie de grătar pentru grătar direct și indirect, dar și pentru afumare sau afumare.
Dacă aveți nevoie de mai mult spațiu în kamado, puteți adăuga un al doilea grătar.
Elementul de control cu ajutorul căruia controlați aerul evacuat din grătarul ceramic este situat în capacul kamado. Aici puteți regla cât de mult aer sau căldură se poate evacua din kamado. Ușa pentru cenușă, pe care o utilizați pentru a regla alimentarea cu aer, este situată pe bază.
Ce poate face un grătar ceramic?
Preparare la fum vs. Smoken
Care este diferența între prepararea la fum și conservarea prin afumare? Diferența este destul de mică. În cazul preparării la fum – fie el rece sau cald – carnea este atârnată în afumătoare și gătită în fum.
În cazul conservării prin afumare, carnea este așezată pe un grătar și este gătită tot la fumul fierbinte. Grătarul face mai degrabă o combinație între gătirea la grătar și afumare.
Datorită capacului său în formă de cupolă, grătarul ceramic este foarte potrivit și pentru copt pizza sau pâine. Pentru asta veți avea nevoie de piatra deflectoare, care acoperă jarul. Peste ea trebuie să așezați o piatră pentru copt pizza, pe care puteți coace oricât doriți.
Cum aprind grătarul ceramic?
Cu suflanta pentru grătar, acest proces este și mai rapid. Îndreptați aparatul spre cărbuni și porniți-l. Acesta se încălzește la vârf, iar fluxul de aer „suflă” căldura în cărbuni. De obicei, în decurs de un minut se formează un mic cuib de jăratic. Ceea ce este suficient pentru a aprinde ceilalți cărbuni.
La aprinderea focului, este important ca inițial capacul să fie deschis. La fel și alimentarea inferioară cu aer.
Important!
În cazul grătarelor cu capac tip clopot, puteți grăbi substanțial procesul dacă încingeți cărbunii în afara grătarului, de ex. într-un coș pentru cărbuni, iar apoi îi introduceți în grătar. Însă în cazul grătarului ceramic, nu trebuie să faceți acest lucru.
Aici este mai bine să încingeți cărbunii în grătar, deoarece acest procedeu aduce încet ceramica la temperatură.
Curățarea și îngrijirea grătarului ceramic
Atenție!
Nu utilizați niciodată apă și detergent pentru a îndepărta cenușa. Ceramica va absorbi și va elibera aroma agentului de curățare pe alimente în timpul următoarei sesiuni de gătire la grătar.
În cel mai rău caz, ceramica ar putea chiar să se deterioreze.
Mai întâi vestea bună: Grătarul dumneavoastră ceramic face singur aproape toată treaba. Cuvântul cheie: piroliză. Datorită acesteia, grăsimea și reziduurile alimentare sunt pur și simplu arse la temperaturi extrem de ridicate.
Pentru a face acest lucru, încălziți kamado-ul la aprox. 300°C și lăsați-l să ardă timp de circa 15 minute. Murdăria este arsă și rămâne doar o peliculă de cenușă, pe care o puteți șterge cu o lavetă uscată.
Kamado este un grătar de foarte bună calitate. Pentru a vă putea bucura de el pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să îl îngrijiți bine. Pe lângă curățarea regulată după utilizare, puteți șterge, de asemenea, partea ceramică exterioară și mânerele cu o lavetă umedă, din când în când.
Pentru a vă asigura că puteți deschide și închide ușor capacul, trebuie să lubrifiați balamalele în mod regulat.
Asigurați-vă că pâsla tehnică termoizolantă rămâne curată. Dacă se murdărește puțin, ștergeți-o cu o lavetă umedă. Cu toate acestea, veți avea nevoie de una nouă la un moment dat. O puteți înlocui foarte ușor.
Fără mucegai
Dacă grătarul ceramic nu este utilizat pentru o perioadă mai lungă de timp, se poate forma mucegai pe interior. Nu este un lucru rău, deoarece căldura îl distruge, dar nu este nevoie să se întâmple asta.
Pur și simplu lăsați deschise toate supapele de alimentare cu aer și scoateți supapa de evacuare a aerului din coșul de fum. Astfel aerul poate circula și nu se mai formează mucegai.
Grătarul ceramic nu este afectat de frig în timpul iernii, deoarece este proiectat pentru fluctuații mari de temperatură. Prin urmare, trebuie doar să îndepărtați componentele flexibile, să lubrifiați din nou metalul și să acoperiți totul cu un capac de grătar. Astfel kamado-ul dumneavoastră poate fi lăsat și afară.
Gătire la grătar cu o lungă tradiție – istoria grătarului ceramic
Ştiaţi că?
Cuvântul japonez kamado se traduce prin „foc de gătit” sau „locul cazanului”.
Deoarece primele kamado-uri erau instalate fix în bucătării, primul așa-numit mushi kamado cu capac a fost construit în urmă cu aprox. 600 de ani. În jurul anului 1900 a fost confecționat primul kamado așa cum îl știm astăzi.
Se spune că soldații americani care au fost staționați în Japonia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial au adus grătarul ceramic în SUA, unde era deja foarte popular în anii 1960 și 1970. În Europa, acesta a devenit cunoscut cu adevărat abia în ultimii 20 de ani. Primele care și-au dat seama de potențialul grătarului ceramic au fost restaurantele belgiene și olandeze de top.