Listă favorite 0 Coşul meu 0

Grătare și gătit în aer liber

Grillieren und Kochen im Freien

Când cârnații sunt pe grătar, inima multora sare din piept. BBQ-ul este în plină expansiune! Aproape toată lumea a luat foc. Fie că este grătar pe cărbune, gaz sau electric - aici veți găsi tot ce trebuie să știți despre grătare.

Timp de lectură 13 min.

Grătare cu cărbuni

Foc și jar încins! Când stratul de jar de sub grătar pâlpâie, inimile multor grataragii pompează mai repede sângele prin vene, iar pupilele li se măresc. Grătarul clasic cu cărbune de lemn este într-adevăr o experiență a simțurilor. Grataragiii tradiționaliști bagă mâna în foc pentru cărbunii de lemn și sunt fani declarați ai aromei afumat-amăruie pe care aceștia o conferă alimentelor preparate pe grătar.

Cu ajutorul cărbunilor, grătarul rămâne o experiență reală, iar romantismul nu e de neglijat. Asta e sigur.

grillen mit holzkohle
Avantajele grătarului cu cărbuni Dezavantajele grătarului cu cărbuni
  • Gust de grătar inconfundabil, tipic afumat
  • Durată lungă: cărbunii trebuie să fie bine încinși înainte de a putea începe cu grătarul
  • Factorul de romantism indus de focul care trosnește și jarul pâlpâind
  • Grătarul cu cărbuni de lemn depinde de vreme și de vânt
  • Grătarele cu cărbune se găsesc în toate dimensiunile şi categoriile de preţ
  • Fumul poate deranja vecinii
  • Grătarele mici cu cărbuni de lemn sunt ușor de transportat
 
  • Montarea și depozitarea nu sunt complicate
 
Gratare cu carbuni Către articole

Informații despre materiale combustibile și aprinzătoare pentru grătarele cu cărbuni

Când vine vorba despre grătar, fiecare are preferințele și metodele proprii. Mai ales însă în ceea ce privește materialele combustibile și aprinzătoarele. Multe căi duc la un rezultat delicios, însă există desigur și câteva elemente de bază. Acestea trebuie stăpânite – apoi aveți toate instrumentele pentru a decide în privința propriei metode. Iată aici câteva informații pentru a vă găsi drumul.

  • Producție: pulbere de cărbune presată și lianți naturali
  • Utilizare: pentru grătare de durată, adică pentru grupuri mari de persoane și alimente „generoase”, care necesită timp mai îndelungat de preparare, pentru mai multe feluri, ideal pentru preparare indirectă și afumare
  • Avantaje: durată de ardere foarte mare (cca 3-4 ore), emisie de căldură constantă
  • Dezavantaje: durată de aprindere mai lungă decât la cărbunii de lemn, temperaturi mai scăzute, fără aromă tipică

  • Producție: lemn carbonizat -> din lemn se scoate sulful
  • Utilizare: grătar rapid, alimente de mici dimensiuni care se pătrund rapid (fripturi, mici, cârnați, frigărui etc.) pentru grupuri mici, preparare directă pe grătar la temperatură mare
  • Avantaje: timp scurt de aprindere (15-20 min.), „aromă tipică de grătar”, putere calorică foarte mare
  • Dezavantaje: durată de ardere mai scurtă decât la bricheți

  • Aprinderea punctuală a cărbunilor de lemn sau a bricheților
  • Durată de ardere lungă, ecologic, inodor, fără resturi, putere de ardere bună

  • Aprinderea punctuală a cărbunilor de lemn în dispozitivul de aprindere cărbuni
  • Ecologic, inodor, fără resturi
  • Durată de ardere mai scurtă, prea slabă pentru bricheți

  • Aprinderea punctuală a cărbunilor de lemn și a bricheților
  • Durată de ardere rapidă, putere mare,
  • Neecologic/nesustenabil

Indicații de siguranță pentru utilizarea grătarului cu cărbuni

La ce trebuie să fiți atenți când faceți grătar cu cărbuni:

  • Nu folosiți sub nicio formă acceleratori de ardere, cum ar fi spirtul sau benzina pentru a aprinde cărbunii de lemn. Există pericol de explozie și se pot degaja gaze ce pun în pericol sănătatea. Nepericuloase sunt lichidele de aprindere speciale sau cuburile de aprindere.
  • Când faceți grătar cu cărbuni de lemn, evitați picurarea grăsimii pe jar. Se poate produce fum care conține substanța cancerigenă benzipren.

Grătare cu gaz

Gratar cu gaz

Rapid, curat, versatil! Grătarele pe gaz sunt imediat gata de utilizare și oferă numeroase posibilități de a pregăti specialități clasice sau exotice, cum ar fi și preparate din pește sau la wok.

Avantajele grătarelor cu gaz Dezavantajele grătarelor cu gaz
  • Ușor de întreținut: curățare ușoară prin ardere
  • Fără gust de grătar tipic afumat de la cărbunele de lemn
  • Pregătire rapidă de utilizare: activare de la buton, temperatură ideală după circa zece minute
  • Grătarele pe gaz sunt mereu grele și, din cauza buteliei cu gaz, nu se pretează pentru transport
  • Posibilitate de setare exactă a temperaturii
  • Mentenanță și depozitare: butelia cu gaz trebuie reumplută și necesită păstrare la loc sigur în aer liber
  • Utilizare versatilă: pregătire individuală pâine, legume, carne și, la modelele speciale, chiar și a preparatelor la wok
 
  • Fără emisie de fum: adecvat pentru a face grătar în zone rezidențiale și pe balcon
 
Gratare cu gaz Către articole

Indicații de siguranţă pentru utilizarea grătarelor cu gaz

  • Dacă grătarul pe gaz nu este utilizat, butelia acestuia trebuie închisă.
  • Butelia de propan trebuie depozitată în aer liber, într-un loc bine ventilat. Dacă depozitați grătarul în incinte închise, butelia cu gaz trebuie mai întâi deconectată.
  • Înainte de punerea în funcțiune, grătarul pe gaz trebuie verificat cu privire la pierderi de gaz sau obturări ale conductelor arzătorului. Respectați întotdeauna instrucțiunile de întreținere și siguranță ale producătorului.

Grătare electrice

Pe locuri, fiți gata, start! O preparare mai simplă la grătar nici că se poate. Atât în ceea ce privește utilizarea, cât și îngrijirea, grătarul electric este aparatul ideal pentru grătar pentru cei care se hotărăsc spontan și pentru „cei care prepară des alimente la grătar“.

Cu un grătar electric, prepararea la grătar este o treabă rapidă și precisă. În tabelul următor, am pus laolaltă pentru dumneavoastră toate argumentele pro și contra pentru acest mod de gătit.

Avantajele grătarelor electrice Dezavantajele grătarelor electrice
  • Preîncălzire scurtă
  • Lipsește gustul de fum tipic al grătarului de la cărbunele de lemn
  • Gata de pornire rapid
  • Dependent de o conexiune la curent
  • Întreţinere simplă
 
  • Depozitare practică (fără butelii cu gaz)
 
  • Economie de spațiu (este disponibil chiar ca grătar de masă)
 
  • Fără degajare de fum (adecvat pentru prepararea la grătar în ansambluri de locuit și pe balcon)

Gratare electrice Către articole

Indicații de siguranţă pentru utilizarea grătarelor electrice

Este recomandabil ca grătarele electrice să nu se utilizeze pe timp de ploaie, chiar dacă sunt echipate cu capac, pentru a se evita incendii sau electrocutări. Nu utilizați niciodată două sau mai multe cabluri prelungitoare. Aveți grijă ca respectivul cablu de curent să nu ajungă la piesele fierbinți ale grătarului și să fie excluse accidentele prin împiedicarea de cablu.

Curățarea grătarului

La petrecerea cu grătar, preparatele trebuie să sfârâie cât mai tare, din carne trebuie să sară stropi, să iasă aburi, să abunde jarul și cenușa! Însă, după ce stomacurile s-au umplut și munca este terminată, nu trebuie uitat un lucru important: curățarea grătarului! În continuare, vă prezentăm câteva sugestii și ponturi despre curățarea grătarului.

Pentru toate tipurile de grătare:

  • Pentru o igienă corespunzătoare,curățați întotdeauna grătarul după fiecare utilizare, nu înainte. Grătarul trebuie curățat de toate resturile de grăsime, ulei și mâncare. Altfel, rămășițele de la ultima petrecere vă vor saluta din nou de pe grătar.
  • Dacă doriți să împiedicați lipirea și arderea reziduurilor de grăsime și de alimente, puteți pur și simplu utiliza o tavă de picurare din aluminiu.
  • Desigur, nu numai grillul grătarului trebuie curățat. În special atunci când puneți grătarul la păstrare toamna sau îl repuneți în funcțiune după iarnă, trebuie să curățați și spațiul din interior. În acest scop, îndepărtați toate piesele demontabile, de exemplu grillul grătarului, capacul împotriva flăcărilor și tava de grăsime (care trebuie de asemenea curățate).
  • Nu folosiți produse abrazive. Astfel, evitați să zgâriați suprafețele.
  • Petele de petele, reziduurile de grăsime, murdăria arsă și particulele de alimente pot fi îndepărtate cu ușurință cu un detergent slab și un burete de uz casnic sau o cârpă de bucătărie.
  • Nu utilizați agenți de curățare agresivi sau pe bază de lămâie - pot ataca vopseaua.
  • Pentru grilajul grătarului: îndepărtați reziduurile grosiere cu un prosop de hârtie. Depunerile puternice le rezolvați prin înmuierea în apă cu săpun. Curățați apoi grătarul cu un detergent slab și un burete de uz casnic.
  • Acoperiți grătarul când nu îl folosiți sau depozitați-l într-o zonă rezistentă la intemperii.

Curățarea grătarului

Trucurile cu ziarul sau cu iarba umedă

În ultimul timp, printre cunoscători circulă următoarea variantă. Cu ajutorul trucului cu ziarul, grillul grătarului nu doar că se curăță temeinic, dar nici nu este nevoie să frecați cu putere. Și cum funcționează? Foarte simplu - grătarul se învelește într-un ziar, după care tot pachetul se clătește bine cu apă. Peste noapte, pachetul este pus într-o pungă sau o folie de plastic, iar combinația dintre ziar și apă își face efectul. Există și o variantă chiar mai simplă - cu iarbă udă. După ce ați terminat grătarul, așezați grillul grătarului în iarba umedă. În dimineața următoare, curățatul va fi mult mai ușor.

Indicații speciale pentru întreținerea grătarelor cu gaz

  • Grătarul pe gaz suportă și spray-uri de întreținere corespunzătoare, care ajută la prelungirea duratei de utilizare. Dacă tot aveți în mână piesele demontabile, ar trebui să le și verificați în ceea ce privește eventuale deteriorări și, dacă este nevoie, să le înlocuiți. Înainte de curățare citiți însă neapărat indicațiile în materie de siguranță și curățare ale producătorului. De regulă, detergenții puternici, produsele abrazive sau altele similare sunt interzise. Detergenții agresivi pot în anumite condiții deteriora lacul.
  • Din acest motiv nu folosiți nici obiecte ascuțite, precum vârfuri de cuțit sau răzuitoare de murdărie. Este foarte ușor să alunecați mai într-o parte și să distrugeți lacul.
  • În special grătarele pe gaz trebuie tratate cu multă grijă. Folosiți doar apă fierbinte, detergent sau un detergent special, o cârpă sau un burete.

Indicații speciale pentru întreținerea grătarelor cu cărbuni

  • Suprafața grătarului dumneavoastră este realizată din email din porțelan ars, care nu trebuie cerat sau vopsit. Spălați praful și murdăria doar cu apă caldă cu săpun.
  • La modelele cu capac: ardeți resturile de alimente după fiecare folosire. Capacul trebuie să fie închis, iar fanta de aerisire deschisă. Îndepărtați în prealabil toate resturile grosiere de alimente de pe grătar, ceea ce scurtează durata arderii. Frecați apoi grătarul cu o perie adecvată, curată.

Indicații speciale pentru curățarea grătarelor electrice

  • Datorită căldurii sale puternice, spirala de încălzit are un efect de autocurățare, pentru că grăsimea sau zeama de la grătar care picură pe ea se evaporă imediat.
  • Pentru grătarele electrice cu capac se aplică: după prepararea la grătar ardeți camera grătarului. În acest proces, capacul trebuie să fie închis, sertarul de ventilare trebuie să fie deschis. Apoi periați grătarul grillului cu o perie.

Accesorii de curățare pentru grătar

Peria de grătar rămâne unul dintre cele mai importante accesorii. Aceasta nu servește numai întreținerii în timpul sezonului, ci simplifică și curățarea temeinică de toamnă. Datorită perilor din metal, chiar și resturile cele mai încăpățânate nu au nici o șansă. În ceea ce privește formele și materialele folosite, diferiții producători de perii de grătar propun diverse variante, plecând de la peria simplă, redusă la elementele esențiale, și până la modelele de calitate superioară.

Deosebit de practice sunt periile de grătar care permit nu doar curățarea la suprafață a grătarului, ci și spațiile dintre barele acestuia. La cumpărarea unei perii de grătar, asigurați-vă că este potrivită pentru grătarul dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales pentru perii, care, de exemplu, nu ar trebui să deterioreze un strat de porțelan. Produse de curățare pentru oțel inoxidabil și alte materiale. Pe lângă peria de grătar, pentru o curățare temeinică și pentru îngrijirea corectă sunt necesari detergenții potriviți pentru materialul respectiv.

În ciuda rezistenței sale la coroziune, oțelul inoxidabil trebuie întreținut regulat, pentru a asigura o durată de utilizare îndelungată. Bineînțeles, produsele individuale de întreținere pentru componentele care intră în contact cu alimentele trebuie să îndeplinească cerințe speciale. Ce alte accesorii mai sunt necesare pentru curățarea grătarului? Mănușile, un șorț și puțină apă caldă cu foarte puțin detergent sunt elementele cele mai uzuale.

Accesorii gratar Către articole

Construiți-vă singuri grătarul în grădină

Vedeta incontestabilă a curții: un grătar de grădină fix asigură bucurie dublă. După plăcerea grătarului cu familia și prietenii, este o sursă de căldură și permite seri lungi și confortabile la foc deschis. Dar convingeți-vă singuri!

Avantajele construirii unui grătar în grădină

  • Grătarul în grădină este instalat fix și de aceea poate fi folosit oricând în mod spontan.
  • În serile răcoroase de vară poate fi folosit și ca sursă de căldură.
  • Prepararea la grătar este posibilă și pe ploaie, deoarece mâncarea și jarul rămân uscate și protejate, datorită acoperișului.
  • Fumul nu se mai ridică necontrolat și deranjant în toate direcțiile. Prin coș, fumul se ridică în sus.
  • Murdăria provocată de intemperii poate fi foarte ușor îndepărtată cu un dispozitiv de curăţare cu presiune. Grătarul în grădină arată apoi din nou impecabil.

Grătare în grădină construite din piatră

Grătarele de grădină pot fi zidite folosind cărămidă refractară sau șamotă, disponibile la HORNBACH, alături de mortarul refractar ce rezistă și la temperaturi foarte înalte. Unii pot prefera aspectul rustic, dar construcția poate rezista mai bine cu ajutorul unei tencuieli exterioare. Opțional, poate fi folosită și o vopsea de fațadă.

Gătitul în aer liber

Descoperiți cultura gătitului în aer liber cu HORNBACH. Creativitatea în gătit necesită libertate de expresie. Așadar: înapoi în natură! Gătitul în aer liber are în sine ceva primordial. Însă statul lângă foc în sălbăticie, așa cum făceau preistoricii, chiar că este istorie! Astăzi puteți îmbina sentimentul de libertate cu tehnica modernă: bucătăriile în aer liber fac acest lucru posibil!

Avantajele gătitului în aer liber

Dacă v-ați decis pentru o bucătărie de vară, vă scutiți de transpiratul în acumularea de mirosuri în bucătărie. În schimb, vă puteți exersa artele culinare sub cerul liber, fie că perpeliți fripturi suculente, cârnăciori crocanți, pui, știuleți de porumb sau frigărui colorate. Prindeți gustul grătarului în aer liber!

outdoorkueche 2

Elementele unei bucătării în aer liber

Amenajați-vă noua bucătărie de vară în așa fel încât aceasta să se adapteze talentelor dumneavoastră culinare ca un capac pe oală. Ca la o bucătărie modulară, puteți combina componentele individuale ale unei bucătării de vară sau ale unui grătar în aer liber astfel încât să se potrivească propriilor cerințe.

La combinările modulelor, orientați-vă după propriul stil de lucru în bucătărie. Dacă, de exemplu, sunteți mai degrabă pasionat de grătar, plasați atunci modulul cu grătarul în centrul bucătăriei. Aparatele profesionale în format mare, pe gaz, sunt deosebit de iubite. Avantajul este că, cine face grătar cu gaz sau cărbuni nu mai are nevoie de o priză.

Suprafața de lucru sau locul de pregătire pentru ingrediente

Un element important al bucătăriei în aer liber este suprafața de lucru. Aceasta trebuie să fie suficient de generoasă.

Pentru o persoană care gătește, o lățime de 50-60 cm ar trebui să ajungă.

Suprafețele de lucru cu o adâncime de circa 60 cm oferă loc suficient pentru a tăia în față și a depozita în spate ingrediente, oale sau vase.

Sub suprafața de lucru se pot depozita de regulă în dulapuri sau sertare diferite ustensile de bucătărie, cărbuni de grătar, precum și o butelie de rezervă. Aveți grijă ca acest spațiu de depozitare să fie protejat și bine aerisit, pentru a evita acumularea de umezeală și formarea mucegaiului.

Hai la stropit!

Chiuveta într-o bucătărie de vară este deosebit de practică. Pentru aceasta aveți nevoie pe de o parte de alimentare cu apă potabilă și, pe de altă parte, de o conductă de eliminare a apei reziduale. Aveți nevoie așadar de o rețea de alimentare cu apă în grădină. Apa potabilă poate fi direcționată apoi printr-un furtun la bateria chiuvetei din bucătăria de vară.

Pe sub chiuvetă trece țeava de apă reziduală. Apa pe care ați folosit-o la spălarea salatei sau a legumelor poate servi apoi la udarea grădinii. Apa în care plutesc resturi de detergent de vase, alimente sau grăsimi trebuie eliminată; cel mai bine colectați această apă murdară într-o canistră sau o cadă și goliți recipientul respectiv la intervale regulate.

Nu uitați să demontați alimentarea cu apă peste iarnă. Furtunul și bateria pot îngheța și plesni în caz contrar.
outdoorkueche 1

Prepararea la fum și conservarea prin afumare

Afumătoarele sunt alergătorii de cursă lungă printre aparatele pentru grătar. Cu multă răbdare și fum puteți prepara chiar dumneavoastră bucăți mari și solide de carne, făcându-le atât de moi și fragede încât aproape că se topesc în gură. Această pagină o dedicăm tuturor acelora pentru care prepararea la grătar înseamnă mai mult decât să întorci cârnăciorii pe grătar sau să perpelești frigărui de legume. Aici este vorba exclusiv de un barbeque adevărat!

Prepararea la fum și conservarea prin afumare reprezintă o știință în sine. Perfecțiunea în aceste feluri de preparare necesită o experiență vastă la grătar și uneori și acel anumit talent pentru prepararea la grătar, cu care pot fi respectați cu exactitate toți - realmente chiar toți - factorii, pentru a putea transforma o bucată de carne într-un deliciu pentru papilele gustative.

Caracteristicile de calitate ale grătarelor cu afumătoare

Căror aspecte trebuie să li se acorde atenție la cumpărarea unui grătar cu afumătoare? În principiu, fiecare grătar cu afumătoare este alcătuit la fel. Piesa sa centrală sunt două camere legate între ele. Într-o cameră se va apride focul, iar în cea de-a doua cameră este așezată carnea pentru grătar.

  • Prima cameră este echipată cu o clapetă, cu care se poate regla alimentarea cu aer înspre grătar și, astfel, căldura care va fi furnizată cărnii.
  • Cea de-a doua cameră este echipată cu un termometru, pe care se poate citi comod temperatura actuală de preparare. Pe cea de-a doua cameră este o țeavă de șemineu reglabilă, cu care poate fi reglată cantitatea de fum evacuată.

Principiul este același și, cu toate acestea, există pe piață multe modele diferite de afumători. Găsirea celui potrivit nu este deloc ușoară. Am rezumat aici pentru dumneavoastră căror aspecte trebuie să le acordați atenție la cumpărarea unei afumători.

  • Cu cât este mai gros oțelul grătarului, cu atât mai bine poate fi înmagazinată căldura.
  • Acordați atenție prelucrării corecte a cordoanelor de sudură și trecerilor.
  • Mărimea suprafeței grătarului este importantă. Dacă doriți să preparați des la fum pentru familie și prieteni, suprafața ar trebui să aibă o mărime de minim 3000 până la 4000 cmp.
  • Atunci când aveți mai mulți oaspeți în vizită sunt practice grătarele pentru menținerea la cald.
  • Aveți grijă ca lacul aplicat să nu se exfolieze și să nu facă bășici. Dacă evitați temperaturile prea mari, acesta este primul pas.

smoker
smoker einbrennen

Ardere potrivită: motivul pentru care trebuie să tratați prin ardere, în prealabil, noul grătar cu afumătoare

Afumătoarele sunt făcute din oțel special cu pori deschiși, care înainte de utilizare trebuie prevăzut cu un strat de acoperire sau de sigilare, din fum și funingine. Prin tratarea prin ardere, în interiorul camerei de preparare se formează o peliculă de protecție împotriva influențelor de mediu și a altor deteriorări. Arderea funcționează după cum urmează:

  • Îndepărtați toate grătarele pentru foc din caseta pentru foc și din camera de preparare.
  • Acoperiți fundul casetei pentru foc cu 4-5 kg de cărbuni de lemn sau cu lemn dur, precum fag sau frasin (atenție, la arderea lemnului sunt generate temperaturi mai mari, fluctuante).
  • Lăsați afumătoarea să ardă timp de 1 până la 2 ore la circa 120° până la 140° grade Celsius.
  • În acest proces lăsați o fantă deschisă în camera pentru foc (blocați cu o piatră sau o surcea).
  • Când temperatura crește peste 140° Celsius, deschideți orificiile afumătorii. Datorită alimentării cu oxigen, cărbunele sau lemnul vor arde într-adevăr mai tare, însă căldura poate ieși fără probleme.
  • După ardere, este bine să ungeți cu ulei grătarul cu afumătoare când acesta se răcește, pentru a forma un strat de protecție.
  • Pentru ungerea cu ulei, cel mai bine este să folosiți ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță sau ulei de palmier, pentru că acestea nu rezistă la temperaturi mari și, de aceea, se înnegresc.
  • Apoi aprindeți din nou afumătoarea pentru o oră, la temperaturi în jurul valorii de 175° Celsius.
  • Nu încingeți afumătoarea la temperaturi de peste 200° Celsius.

Afumatoare Către articole

Pas cu pas: cum prepar corect la fum?

Coastele, carnea de porc, capul de piept de vită, păstrăvii afumați, țiparul afumat – pentru a nominaliza numai câteva exemple - fac parte dintre preparatele tipice care se prepară ca barbeque la un cuptor cu afumătoare.

Principiul unui barbeque la afumătoare este unul simplu: un cuptor care funcționează cu cărbuni sau cu lemne (denumit și casetă pentru foc) se utilizează pentru a genera fum fierbinte (preparare la fum) sau fum cald (conservare cu fum). Acesta ajunge la rândul său într-o cameră de preparare, în care carnea sau peștele sunt preparate, respectiv afumate lent la temperaturi de 90° respectiv 130° (în funcție de aliment). Rezultatul uimitor: o carne fragedă cu o aromă de fum inconfundabilă sau un pește afumat care a fost conservat. Rezultatele succesului la prepararea la fum și conservarea prin afumare sunt:

  • Constanța
  • Temperatura
  • Răbdarea
Temperatura interioară ar trebui să o mențineți pe cât posibil constantă. Persoanele curioase, care doresc mereu să vadă ce se întâmplă în grătar, trebuie să se abțină când este vorba despre o afumătoare. Este important să nu deschideți tot timpul camera de preparare.

La prepararea bucăților mari de carne, cum ar fi bucățile din ceafă sau coastele, timpii de preparare de mai multe ore nu sunt o raritate. Lungimea duratei în care o bucată trebuie să se „scalde“ în fum depinde de grosimea bucății și de felul de carne pe care îl preparați. Puii necesită jumătate din timpul pentru o friptură din carne de vită și, de asemenea, și peștele are nevoie de regulă de un timp de preparare mai redus. Pe lângă prepararea sau conservarea la fum, și prepararea la temperaturi reduse într-un grătar cu afumătoare devine tot mai îndrăgită.

raeuchern

Diferite metode de afumat

  Sistem de afumat la rece Sistem de afumat la cald Sistem de afumat fierbinte
Temperatura 15 până la 25°C 25 până la 50°C 50 până la 90°C
Umiditatea
relativă a aerului
până la 90% 50 până la 85% 35 până la 100%
Durata
de tratare
până la 6 săptămâni și mai mult până la 48 de ore până la 12 ore (de ex. cabanoși)
Timpul de afumare Mai scurt decât timpul de tratare Mai scurt decât timpul de tratare 5 până la 180 de minute
Segmente
ale procedurii
  • 1. Maturare
  • 2. Afumare
  • 3. Maturare
  • 1. Înroșire
  • 2. Uscare
  • 3. Maturare sau uscare
  • 4. Afumare
  • 5. Uscare
  • 1. Înroșire
  • 2. Uscare
  • 3. Afumare
  • 4. Fierbere/gătire
  • 5. Răcire
Termen de păstrare Termen de păstrare îndelungat, până la 1 an Termen de păstrare mediu Termen de păstrare preponderent scurt, câteva zile, consum în scurt timp (produse cu jumătate din durata de păstrare medie)
Produse
tipice
Salamuri crude și salamuri de vară, șuncă, somon afumat, fileuri de hering, cașcaval Cârnăciori afumați, burtă de porc, caltaboș. Cârnăciori, cotlet afumat, țipar etc.

Greșeli tipice la afumare

Inevitabil, toate începuturile sunt dificile. Faceți-vă timp și încercați iar și iar – într-o bună zi, vă va reuși. Aici am listat pentru dumneavoastră greșelile tipice de la afumat și cauzele lor.

Greșeala Cauză
Carnea are gust de fenol sau de medicamente Materialul pentru fum a fost prea umed, cu mucegai, putrezit sau eventual tratat cu lacuri sau cu clei.
Aroma de fum are gust acrișor. Vatra a avut prea puțin aer și în cuptor curentul de aer este prea redus.
Alimentul afumat are aspect pătat. Ghidarea fumului în cuptor nu a fost uniformă, așezarea a fost prea densă, astfel încât fumul nu a putut cuprinde toate colțurile.
Alimentul pentru afumat este prea uscat. Curentul din cuptor a fost prea puternic sau a fost unilateral. Umiditatea aerului a fost prea redusă.
Din carnea afumată la rece s-a topit grăsimea. Nu a fost respectată temperatura optimă, respectiv aceasta a fost prea mare.
În sus

HORNBACH utilizează module cookie. Dacă continuaţi să navigaţi pe pagina noastră, vă manifestaţi acordul pentru utilizarea modulelor cookie. Aflaţi mai multe

x