Sărbătoarea recoltei

Rețetă gem de prune

Ingrediente:
Prune (din care e scot sâmburii): 8-10 kg
Zahăr: 2-3 kg
Zeama unei lămâi

Preparare:

Se spală prunele, se taie în jumătate, se scot sâmburii și codițele. Se presară zahărul și zeama de lămâie, se amestecă cu lingura de lemn și se lasă câteva ore, chiar toată noaptea, pentru ca siropul să se lase. A doua zi se extrage și se pune compoziția la fiert într-o cratiță mai mare cu suprafață mare de evaporare. Se amestecă cu o lingură de lemn și se îndepărtează spuma. Totul se fierbe la foc mic. Consistența se verifică prin turnarea câtorva picături într-o farfurie rece, iar dacă picăturile rămân tari, gemul este gata.

Rețetă salată în straturi pentru iarnă

Ingrediente:
1 varză albă de aproximativ 1 kg
1 kg de varză roșie
1 kg de morcovi
1 căpățână mai mare de sfeclă roșie
Sare grunjoasă
Frunze de țelină tocate mărunt
1 lingură de oțet din vin (9 grade)
1 rădăcină de hrean, tăiată în 4

Preparare:

Se curăță verzele de primele foi, apoi se toacă fideluță, fin. Se freacă fiecare varză tocată în parte, cu sare grunjoasă. Morcovul curățat se dă prin răzătoare, apoi se freacă și el cu un praf de sare. Sfecla curățată de coajă se dă și ea prin răzătoare, apoi se „îndulcește“ cu un praf de sare.
În borcane mari, spălate și zvântate, se așează câte un strat din fiecare dintre legume, având grijă să presăm bine cu mâna. Într-unul dintre straturile de varză încrporăm și frunzele de țelină, tăiate fin. După ce s-a umplut borcanul, se așează rădăcinile de hrean, deasupra, în cruce.

Rețetă compot de pere

Ingrediente:
Pere: 3 kg
Apă: 2 litri
Zahăr: 500 g sau 1 kg (după gust)
Baton vanilie: 1/2

Preparare:
Perele se spală, se scot cotoarele cu semințe și se curăță de coajă. Apoi, se taie perele în felii groase și se adaugă în borcane sterilizate în prealabil. Se pun perele într-o cratiță mare, se adaugă apa, zahărul și jumătatea de baton de vanilie. Se amestecă zahărul pe măsură ce se încălzește apa, pentru a-l ajuta să se dizolve. Se lasă compoziția să atingă punctul de fierbere, după care se mai lasă încă 10 minute pe foc, amestecând rar. Borcanele umplute cu pere se pun pe o tavă de cuptor și se toarnă siropul format (batonul de vanilie este dat la o parte). Se apasă puțin perele cu o lingură, pentru a scoate bulele de aer. După ce au fost umplute borcanele, se pun capacele.
Tava cu borcane se pune la cuptor și se lasă în cuptorul preîncălzit la 100 de grade Celsius pentru aproximativ o oră. Se stinge focul și se lasă borcanele să se răcească treptat în cuptor, înainte de a le depozita în cămară.

Rețetă castraveți în oțet

Ingrediente:
1,5 litri de oțet
2 kg castraveți de mici dimensiuni
1 lingură de boabe de piper
140 g de sare
375 ml de apă
250 g de zahăr
3 frunze de dafin
2 linguri de boabe de muștar
Puțin mărar

Preparare:
Într-un vas mare se fierb toate ingredientele, cu excepția castraveților și a oțetului. Ulterior, se spală castraveții și se introduc în borcane curate. Se adaugă oțet la fiertură și se toarnă peste castraveți. Trebuie să se asigure acoperirea completă a castraveților cu fiertura și distribuirea unitară a condimentelor. Se închid bine borcanele și se introduc într-un vas de mare capacitate cu apă care fierbe. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute. A se depozita în mediu răcoros (ferit de îngheț) și întunecat.

Rețetă zacuscă de vinete

Ingrediente:
2 kg de vinete
1,7 kg de gogoșari
1,6 kg de ardei galbeni și portocalii
750 kg de ceapă
1 kg de roșii de grădină
2 linguri de pastă de tomate
250 ml de ulei
Sare mare
Piper boabe
3-4 foi de dafin

Preparare:
După ce ați copt și curățat vinetele, ardeii și gogoșarii și ați pregătit bulionul sau sucul de roșii, ceapa se toacă mărunt într-un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne. Uleiul se încinge bine într-un ceaun mare, se adaugă ceapa și lăsați să se călească, amestecând periodic. Apoi, cam după 15 minute, se adaugă bulionul de roșii, se amestecă și se lasă să fiarbă încă vreo 15 minute împreună. În acest timp, vinetele se dau prin robot sau mașina de tocat carne, la fel și ardeii.
Într-un alt ceaun mai mic sau tigaie adâncă se toarnă puțin ulei, vinetele și ardeii, apoi se lasă la călit vreo 15 minute împreună. Se toarnă amestecul de vinete în ceaunul cu ceapă și bulionul de roșii. Se amestecă compoziția, se potrivește de sare, iar când începe să fiarbă, focul se face mai mic, lăsându-le la fiert circa 2-3 ore, amestecând periodic. În timpul fierberii se modifică textura compoziției, culoarea și gustul; este important să fie lăsată la fiert cât mai mult.

Mustul de struguri este recomandat celor care fac efort intelectual intens, dar și celor aflați în convalescență, deoarece stimulează imunitatea și refacerea organismului.
Se parcurg mai multe etape:

• Alegerea unor struguri cât mai copți;
• Pregătirea strugurilor pentru a fi zdrobiți;
• Zdrobirea strugurilor și obținerea mustului;
• Limpezirea mustului;
• Pregătirea vaselor pentru păstrare;
• Fierberea și conservarea mustului.

Rețetă pentru prepararea mustului

Pregătirea strugurilor pentru zdrobire și presare este o etapă importantă în vederea obținerii unui must de calitate. Strugurii proaspăt culeși se spală bine cu apă curată, fie într-un coș de nuiele (dacă sunt mulți), fie într-un vas de bucătărie cu sită. Printr-o spălare eficientă a strugurilor, se înlătură impuritățile depuse pe boabe, care sunt responsabile pentru procesul de fermentație. După spălare și scurgere, boabele de strugure se culeg individual, dându-le la o parte codițele. Dintre boabe se vor folosi doar acelea care sunt coapte bine, crescute suficient și nesfărâmate.

După alegerea cu grijă a boabelor de strugure, urmează procesul de zdrobire. Zdrobitul au presarea boabelor se poate face cu un zdroitor special. Odată zdrobite, boabele se presează bine, pentru a se scoate din ele tot mustul, fie cu ajutorul unei prese speciale, fie cu mâna, așezându-le în câteva straturi de tifon. Odată obținut mustul, acesta trebuie ținut la frig, în cămară sau în frigider, timp de o zi sau două, până se limpezește complet.

Înainte de a fi pus în sticle, mustul limpezit trebuie fiert. Pentru această procedură, se va lua o oală mare în care se va pune apa și o altă oală, mai mică, în care se va pune mustul. Oala cu must se așează în cea cu apă, pentru a nu intra în contact direct cu focul. Astfel, se fierbe timp de 15-20 de minute, la foc potrivit. În timpul fierberii, mustul va produce o spumă care trebuie înlăturată încontinuu, cu o lingură de lemn.

Odată ce sticlele / damigenele au fost bine încălzite, iar mustul a fost fiert, acesta poate fi pus în sticle. Sticlele fierbinți se scot din cuptor și se pun pe un suport metalic, iar mustul se toarnă direct în ele, fără a mai fi lăsat la răcit.

Rețetă pentru coniac din vin (vinars, brandy)

Primul pas - Mustuirea
Primul pas în producerea coniacului este zdrobirea strugurilor, cu mențiunea că în comparație cu producerea vinului, semințele de struguri se adună și se pun la uscat timp de 1-2 săptămâni. După mustuire, vinul se așează în butoaie și se lasă la fermentat.

Pasul 2 - Semințele de struguri
Seminele uscate se păstrează în loc uscat până a producerea propriu-zisă a coniacului. În momentul în care alcoolul este pregătit, semințele se prăjesc până ce prind o culoare închisă. Boabele vor conferi aromă și culoare viitorului cognac. Semințele de struguri se lasă la macerat o săptămână.

Pasul 3 - Fierberea vinului
După ce s-a limpezit, vinul se pune la fiert în cazan și se fierbe până se obține un alcool cu tăria de 50 de grade. În acel moment, semințele prăjite se pun peste alcool. La 10 litri de alcool se pune 1 kg de boabe de cafea și miez de nucă prăjit.

Pasul 4 - Macerarea
Semințele de struguri se lasă la macerat o săptămână. O dată la 2 zile se suflă în coniac prin același procedeu ca la varza murată, cu un tub sau o țeavă, în scopul oxigenării cognacului și împrăștierii aromelor.

După o săptămână, coniacul se scoate din aceste recipiente și se pune în butoaie de lemn, damigene sau sticle.